◇ 재료: 청귤 1200g, 레몬1개, 원당 800g, 올리고당200ml, 저염소금1/2큰술세척제: 식초50ml, 저염소금적당량, 베이킹소다1큰술저염소금(5월 22일 칼럼 참조)◇ 만드는법: ▷세척: 청귤은 물에 15분 정도 담가 준 후 저염 소금으로 껍질을 문질러 씻어 주고, 냉수에 다시 헹궈 준다.다시 물에 담가 식초와 베이킹소다를 넣어서 다시 껍질을 씻어 준 후 냉수로 2~3번 헹궈 키친타올을 이용해 물기를 제거해 준다. 1. 씻은 청귤과 레몬은 앞뒤 꼭지를 잘라 주고 0.3에서 0.5mm 두께로 잘라준다. 2. 잘라준 청귤과

◇ 재료: LA갈비1kg. 요리술1/4컵. 양념장: 맛간장1/2컵+흑생강청1/4컵+참기름1큰술+생수200ml+통깨 약간+올리고당2큰술맛간장(4월10일 칼럼 참조), 요리술(4월24일 칼럼 참조), 흑생강청(5월29일 칼럼 참조)◇ 만드는법: 1. LA갈비는 구매 후 물5컵 정도에 요리술1/4컵에 약 30분 정도 담가 핏물과 함께 잡냄새를 없애준다. 1-1. 물기를 빼준 LA갈비는 뼈 마디마디 잘라주어도 좋고, 3등분 뼈 그 자체로 구워도 좋다. 2. 올리고당을 뺀 양념장을 만들어준다. 3. 만들어진 양념장에 약 30분 정도 절여준다

◇ 재료: 찹쌀가루1/2컵흑임자가루1/2컵볶은소금1작은술맛국물7컵고명: 볶은현미1컵◇ 만드는법: 1. 찹쌀가루는 깔끔한 맛국물에 완벽하게 풀어서 은근히 죽을 쑤어준다. 2. 이렇게 끓여준 죽에 불을 끈 다음 흑임자 가루를 완벽하게 풀어준다.2-1. 이렇게 만든 찹쌀 흑임자죽을 살짝 끓여준다. 3. 여기에 볶은 현미를 고명으로 올려 완성한다. ◇ 박상혜의 요리 TIP!*죽을 끓일 때는 불린 쌀의 물의 6~7배의 물이 필요하다. 이 공식만 알고 있으면 어떤 죽도 완벽하게 끓일 수 있다. *흑임자 가루를 흰 머리날 때만 먹는 것이 아니고

◇ 재료: 지리멸치 300g, 아삭이고추2개. 아몬드슬라이스100g. 통깨2큰술향신기름4큰술. 요리술1/4컵. 흑생강청1/4컵◇ 만드는법: 1. 지리멸치는 키친타올에 올 려서 요리술을 살짝 뿌려서 1시간 정도 말려 비릿한 맛을 잡아준다. 2. 말려준 지리멸치를 기름 없이 프라이팬에 올려 아주 약한 불로 살짝 볶아 비릿한 맛을 한 번 더 잡아주고 체에 올려 멸치 가루를 제거한다. 3. 아삭이고추는 씨를 제거하고 아주 송송 잘라준다. 4. 아몬드 슬라이스는 기름 없는 프라이팬에 아주 약불로 볶아 고소함을 더해준다. 5. 팬에 향신기름,

◇ 재료:열무1/2단, 얼갈이1/2단, 오이1개, 아삭이고추 5개, 쪽파200g, 양파2개, 꽃소금적당히풀: 밀가루1큰술+찹쌀가루1큰술+생수1000ml국물: 생수2000ml+찐감자1개.+양파50g+ 청양고추100g+알마늘100g+요리술100ml+새우젓30g+액젓200ml+저염소금적당히+매실청100ml*요리술(4월24일 칼럼 참조), 저염소금(5월22일 칼럼 참조)◇ 만드는 법:1. 열무와 얼갈이는 먹기 좋은 크기로 잘라서 흐르는 물에 씻은 후, 적당한 양의 소금으로 약 30-40분 정도 절여준 다음, 물로 2~3번 헹궈 물기를 빼준

◇ 재료:껍질 벗긴 메추리알 300G, 쌀뜨물500ml+식초1큰술*피클물 : 물3컵+식초1컵+올리고당1컵+요리술1/2컵+저염소금1작은술+월계수잎2~3장 +피클린스파이스1큰술+비트 약간*곁들이 채소 : 노란색파프리카1개+청고추2개+홍고추2개+양파1개*요리술(4월24일 칼럼 참조), 저염소금(5월22일 칼럼 참조)◇ 만드는 법:1. 껍질 벗긴 메추리알은 봉지에서 물을 빼 씻은 후 식초1큰술을 넣은 쌀뜨물에 담가 약 15분 정도 첨가물을 제거한 다음 냉수에 헹궈 물기를 빼준다. 1-1. 청고추, 홍고추, 양파는 먹기 좋게 잘라준다. 2.

◇ 재료: 냉동 명태살 500g(해동 후 수분 빼주면 300g정도 )냉동 오징어살 500g(해동 후 수분 빼주면 300g정도 )전분가루30g, 쌀가루50g, 후추약간, 향신기름4큰술, 식용유 적당량흰후추약간, 저염소금1작은술, 달걀흰자2개분다진당근50g, 다진청고추 50g, 다진애호박초록색부분50g요리술(4월24일 참고), 향신기름(4월17일 참고), 저염소금(5월22일 참고)◇ 만드는법: 1. 명태 살은 뼈와 가시를 제거해 준 후, 수분을 뺀 다음 요리술1큰술에 살짝 절여주어 비린 맛을 빼준다. 1-1. 오징어 살도 해동시켜 수분

◇ 재료: 건표고버섯50g(약10-12개), 아삭이고추2개, 홍고추2개, 양파1개, 노란파프리카1/2개맛간장1/4컵, 요리술2큰술, 조청2큰술, 들기름2큰술, 통깨약간 다시마물3컵(다시마 사방15×15) 요리술(4월24일 칼럼 참고), 맛간장(4월10일 칼럼 참고) ◇ 만드는법: 1. 마른표고버섯은 씻은 후 물 3컵에 다시마와 함께 넣어 30분~1시간 정도 불려준 후 물기를 꼭 짜서 준비한다. (이때 표고 불린 다시마 물은 버리지 않는다) 2. 양파는 가늘게 채 썰어서 냉수에 담가 매운맛을 빼주고, 아삭이고추, 홍고추는 가운데를 잘

◇ 재료:우삼겹살200g(맛간장1/2큰술+요리술1/2큰술)바지락1봉 , 순두부1봉, 익은김치1컵, 양파1/4개, 대파1/2대. 청양고추2개, 달걀노른자1개, 소금약간, 고추기름1큰술, 향신기름1큰술양념장: 다시마물2컵+만능찌개 양념장2큰술+채식젓갈1큰술요리술(4월24일 참고), 맛간장(4월10일 참고), 찌개 양념장(5월15일 참고), 향신기름(4월17일 참고) ◇ 만드는 법:1. 우삼겹살은 먹기 좋게 잘라서 맛간장과 요리술로 기본양념을 해준다. 김치는 국물을 짜준 후 송송 잘라준다.2. 바지락은 소금 넣은 물에 30분 정도 해감시

◇ 재료:불린쌀2컵, 팽이버섯작은1봉, 통생강40g, 저염소금약간, 영양부추1/2단. 양파1/2개. 양념장: 맛간장1/4컵. 청고추1개. 홍고추1개. 양파1/2개, 통깨1/2큰술(맛간장 4월10일 칼럼 , 저염소금 5월22일 칼럼 참고) ◇ 만드는 법:1. 양념장은 밥하기 전 청고추, 홍고추는 씨를 제거한 후 송송 다져주고 양파도 송송 다져준다. 통깨는 밥 먹기 직전에 양념장과 섞어준다. 2. 통생강은 껍질을 벗겨준 후 가늘게 채 썰어서 물에 담가 주고 물은 1번 정도 바꾸어 준 후 건져 물기를 제거해 준다. 3. 팽이는 밑둥을 제

전은 기름이 좋아야 한다?아니다? 전은 간이 맞아야 정말 맛있는 전을 먹을 수 있다!◇ 재료:애호박1개. 향신기름 적당히 양념장: 맛간장1/2컵+다진양파1/2개분+청고추1개분+홍고추1개분+청양고추1개분맛간장(4월10일 참고), 향신기름(4월17일 참고)◇ 만드는 법:1. 먼저 준비된 채소를 다져서 양념장을 만들어 준다. 2. 애호박은 깨끗이 씻은 후 두께 0.8cm 정도로 잘라 종이 타월로 수분을 빼준다.3. 달구어진 프라이팬에 향신기름을 살짝 두른 다음 종이 타월로 닦아낸 후 기름은 코팅 정도만 바른다.4. 준비된 애호박은 얼려

◇ 재료:불린찹쌀1컵, 전복2마리, (300g), 계란노른자1개분, 참기름2큰술, 물10컵요리술3큰술 저염소금1작은술요리술(4월24일), 저염소금(5월22일 기사 참고)◇ 만드는법:1. 전복은 껍질까지 잘 주방솔로 깨끗이 씻어 준비한다.2. 세척한 전복은 물10컵에 요리술1큰술을 넣어서 삶은 후, 껍질과 살을 분리해 주고 이때 껍질은 계속 넣고 끓여서 물 8컵이 나올 때까지 끓여 전복껍질 국물을 만들어 둔다. 3. 전복살에서 전복코를 제거하고 전복내장을 따로 떼어내 요리술2큰술을 넣어서 믹서에 갈아 둔다.4. 믹서에 갈아 둔 전복

◇ 재료: 토마토2~3알(약500g), 계란4개, 대파1/2줄기, 샐러리1줄기, 흰후추약간, 맛간장2큰술, 향신기름1/4컵 맛국물1컵, 저염소금 약간 (저염소금 5월22일 칼럼, 맛간장 4월10일 칼럼, 향신기름 4월17일 칼럼, 맛국물 5월8일 칼럼 참고)◇ 만드는법: 1. 토마토는 윗부분에 + 칼집을 낸 후, 뜨거운 물에 넣었다가 꺼내 냉수에 다시 넣어서 껍질을 제거해 크기에 따라 6조각 또는 8조각 정도로 잘라준다. (이때 토마토의 영양분을 파괴를 막기 위해 향신기름 1~2방울 정도 넣어주고 데쳐주는 시간은 약 30초에서 1분

◇ 재료:카레가루300g, 고형카레2조각닭가슴살2조각, 양파1개, 감자1개, 당근1/2개, 오이1개, 애호박1개, 불린병아리콩1컵, 방울토마토400g우유500ml, 저염소금 1/2작은술(2024년 5월22일 칼럼 참고)◇ 만드는 법:1. 닭가슴살, 양파, 감자, 당근은 사방 1cm 크기로 잘라준다. (이때 감자는 자른 후 바로 냉수에 담가 갈변을 예방한다.)2. 애호박, 오이는 가운데 씨를 중심으로 잘라 겉 부분만 사방 1cm 크기로 잘라준다. 3. 방울토마토는 크기에 따라 4등분 또는 2등분으로 잘라준다. 4. 카레 가루는 미리

◇ 재료:초당옥수수 2개(알맹이만 300-400g정도), 영양부추1/2단, 아삭이고추2개부침가루1컵, 빵가루2큰술, 전분가루1큰술, 물 적당량, 향신기름 적당량 (2024년 4월17일 칼럼 참고), 저염소금 1/2작은술(2024년 5월22일 칼럼 참고◇ 만드는 법:1. 초당옥수수는 생 알맹이나 찐 알맹이 둘 다 사용할 수 있으며, 알맹이만 따로 떼어 준비한다.2. 영양부추는 씻은 후 물기를 뺀 다음 2~3cm 길이로 자른다.3. 아삭고추는 씨를 제거하고 어슷하게 채썬다.4. 부침가루, 전분가루, 빵가루를 뺀 모든 재료를

◇ 재료:삶은 병아리콩 2컵, 저염소금1작은술, 생수 300ml(※저염소금 : 2024년 5월22일 본지 기사 참고)◇ 만드는 법:- 병아리콩을 씻을 때 과일 세척제(칼슘 파우더) 등을 이용해 씻어준다. 이후 12시간 물에 담가 불려준다.1. 불린 병아리콩은 물을 넣어 부르르 끓어오를 때까지 한소끔 끓여준 후 약불에서 10여 분 더 삶은 후 병아리콩을 건져낸다.2. 믹서기에 삶은 병아리콩과 저염소금 그리고 생수를 넣어 믹서에 간다. 3. 완성되면 600ml~700ml 분량의 병아리콩두유가 완성된다. 이를 하루에 2~3번

◇ 재료:생강 200g, 청주2컵, 흑설탕1컵+청주1컵+조청2큰술약물: 숙지황40g,+물2컵◇ 만드는 법:1. 숙지황은 미리 미지근한 물 2컵에 1시간 정도 불려준 후 물 2컵을 넣어 1컵이 될 때까지 줄어들도록 약한 불에서 졸여 약물을 만들어 준다.2. 생강은 껍질을 벗긴 후 아주 곱게 채 썰어 물에 1번만 헹궈 내어 전분기를 빼주고 종이행주로 수분을 제거한다.3. 흑설탕과 청주에 약물(숙지황물)과 조청을 넣어서 한번 끓여 시럽을 만들어 준다. 3-1. 만들어진 시럽에 채 썬 생강을 넣어주고 한 번 더 끓여준다.4. 생강이 들어간

◇ 재료: 천일염 5컵, 소주 100ml (소주는 스프레이에 넣어서 사용한다)◇ 만드는 법: 1. 천일염을 고운 바구니에 넣어서 흐르는 물을 부어내려 씻은 후 물을 빼둔다.2. 물을 빼둔 천일염을 종이행주에 펼쳐 올린 후, 소주를 담아 놓은 스프레이로 소주를 고루 뿌린다. 다음엔 햇빛에 24시간 정도 말린다. 또는 건조기의 약 40도 온도에서 24시간 말려도 좋다.3. 말려준 천일염은 스테인리스 프라이팬을 이용해 아주 약불에서 은근히 볶아준다.3-1. 볶다가 소금을 만져보면 보통 손에 소금이 묻는데 약불에 볶으면서 소금이 손에 묻지

◇ 재료:고운고추가루 50g, 고춧가루 150g, 매운고추가루 25g, 생강맛술 100ml, 집고추장 100g, 맛간장 200ml, 조선간장 100ml, 다진마늘 50g, 다진대파흰부분 50g, 토마토잼 100g, 참기름 50ml, 액젓 50ml, 흰후추 약간, 검정후추 약간◇ 만드는 법: 1. 생강맛술은 생강을 거르지 말고 믹서에 갈아 준비한다. 2. 1항에 고운고추가루와 고춧가루 그리고 매운고추가루를 함께 믹서기에 갈아둔다. 3. 2항에 맛간장을 이용해 1시간 정도 불려 숙성시킨다. 4. 그리고 조선간장을 넣고 섞어준 다음, 다

◇ 재료: 물 4,000ml+북어 머리 1개+국 멸치 30g+다시마 사방 10cm 마른표고버섯 4개+둥굴레 티백 4개 +파 뿌리 말린 것 3~5개+고추씨 20g+알마늘 10g+생강 10g+소주 20cc◇ 만드는법: 1. 생수 2L 용량의 2병에 다시마와 건조 표고버섯과 둥굴레 4팩을 넣어 미리 30분 정도 불린다.2. 여기에 소주를 뺀 재료를 넣어 끓인다.3. 육수가 끓기 시작하면 다시마, 둥굴레 티백은 건진 후 약불로 25분 정도 끓인 다음, 소주를 넣고 5분 정도 더 끓인다.4. 육수가 식을 때까지 그대로 둔 후 완전히 식은 후