박상혜의 365일 자연담음 밥상 ⑥ 만능 찌개 양념장
박상혜의 365일 자연담음 밥상 ⑥ 만능 찌개 양념장
  • 박신숙
  • 승인 2024.05.14 19:17
  • icon 조회수 821
  • 댓글 5
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찌개부터 볶음까지 각종 요리 이거 하나면 뚝딱!

 

◇ 재료:

고운고추가루 50g, 고춧가루 150g, 매운고추가루 25g, 생강맛술 100ml, 

집고추장 100g, 맛간장 200ml, 조선간장 100ml, 다진마늘 50g, 다진대파흰부분 50g, 토마토잼 100g, 참기름 50ml, 액젓 50ml, 흰후추 약간, 검정후추 약간

◇ 만드는 법: 

1. 생강맛술은 생강을 거르지 말고 믹서에 갈아 준비한다. 

2. 1항에 고운고추가루와 고춧가루 그리고 매운고추가루를 함께 믹서기에 갈아둔다. 

3. 2항에 맛간장을 이용해 1시간 정도 불려 숙성시킨다. 

4. 그리고 조선간장을 넣고 섞어준 다음, 다진마늘과 다진대파흰부분을 넣고 충분히 섞어주면서 토마토잼을 넣어 다시 충분히 섞어둔다.

5. 마지막으로 액젓, 참기름, 흰후추와 검정후추를 넣어 섞어준 후 용기에 넣어 보관한다. 

6. 24시간 정도 냉장실에서 숙성한 후 완성한다.

◇ 박상혜의 요리 TIP

* 만능 찌개 양념장은 고추장에 따라 단맛이 많이 달라질 수 있다. 집고추장은 묵은내와 염도가 높고 시판 고추장은 단맛이 달달하므로  집고추장을 추천하지만 없다면 찹쌀 전통 고추장을 선택하는 것이 좋다.

* 또 3가지 고춧가루를 함께 믹서에 갈아주면 양념장이 서로 잘 스며들며 서로의 보완 작용과 함께 부드러운 맛을 내준다.

* 완성된 양념장은 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 더욱 맛있게 완성된다. 

* 만능 찌개 양념장이긴 하나 각종 볶음 등에 이용해도 정말 맛있는 요리를 할 수 있다. 닭볶음탕, 주꾸미볶음탕 또는 주꾸미 매운탕 등 다양한 음식에 이용하면 요리가 더욱 쉬워진다. 

(본지에 보도된 내용 참조. 2024년 3월27일 토마토잼, 4월10일 맛간장, 4월24일 생강맛술 보도) 

◇ 박상혜의 요리 이야기

오늘 소개하는 찌개 양념장은 누구나 간편하고 쉽게 각종 요리에 쓰이는 양념장으로 활용도가 높을 것이다. 

요즘 들어 HMR 제품이 한창 유행하고 있다. HMR이란 짧은 시간에 간편하게 조리하는, 가정간편식을 대체하는 음식을 말한다. 보통 밀키트 식품이라고 불린다. 

식사(meal) + 키트(kit) 라는 뜻으로 요리에 필요한 손질된 식재료와 딱 맞는 양의 양념, 조리법을 세트로 구성해 제공하는 제품을 통칭한다. 이는 보존보다 간편 조리에 초점이 맞추어져 있어 레토르트(Retort)보다 라자냐, 찌개, 샐러드 등이 주종을 이루며 신선하다는 장점이 있다.

현대인의 바쁜 일상에 다양한 간편식을 찾는 소비자가 증가하면서 다양한 밀키트가 생산되고 있지만, 소비자의 입맛을 돋우기 위해 각종 첨가물과 저렴한 양념의 대량 생산으로 인해 가족을 위해 준비하는 요리 자체에 대해서도 의욕을 잃게 한다.

오늘 소개하는 만능 찌개 양념장은 지난 칼럼을 통해 배운 천연 조미료를 기본으로 만들어지는 것이기에 더욱 건강한 요리가 가능하다. 설탕을 사용하지 않고 산분해 간장도 없고 인공조미료가 들어가지 않지만, 건강한 맛을 낼 수 있다. 또, 한 번 만들어 놓으면 한 달은 거뜬하게 맛있는 음식 요리가 가능하다.

이제부터 만능 찌개 양념장을 이용해 순두부찌개, 닭볶음탕, 육개장 등 손쉽게 만들 수 있는 나만의 HMR 제품이나 밀키트 제품을 만들어 보자.

박신숙 기자 ssp422@naver.com

 


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정영정 2024-05-19 21:16:42
만능찌개 양념어로 갈찌찌개 해버겠습니다^^

김진호 2024-05-19 10:42:15
만능찌게 양념장이 고추장에 맛의 따라 변한다니 신기합니다
꼭 찹쌀 전통고추장을 이용 해야겠어요

윤한준 2024-05-19 08:21:31
좋은 레시피 감사합니다 맛있는 닭볶음탕 한번 만들어서 먹어보겠습니다

서영교 2024-05-18 14:46:02
대표님 저런 만능소스에 토마토잼도 들어가는거에요? 엄청신기하고 궁금한 맛이네요 한번 만들어 먹어봐야겠어요 레시피 감사합니다

변선심 2024-05-16 19:56:31
만능 찌개 양념장으로 맛난 요리 도전 나서봐야겠네요. 이러다가 장금이 탄생하는 것 아닌지 몰르겠네요~~