박상혜의 365일 자연담음 밥상 ① 맛간장 (천연조미료)
박상혜의 365일 자연담음 밥상 ① 맛간장 (천연조미료)
  • 박신숙
  • 승인 2024.04.10 18:22
  • icon 조회수 1015
  • 댓글 17
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조림부터 무침까지‘뚝딱’…주방 만능 조림장

 

◇ 재료: 

조선간장 5컵(1,000ml), 흑설탕 200g, 조청 200g, 청주 200g

채수 : 건다시마(사방 10×10) 1장, 건표고버섯 3장, 물 1,000ml, 양파껍질 1개 분량

곁들이 채소 : 사과 1/4개+새송이버섯 1개+양파 1/2개+대파 1뿌리

◇ 만드는 법: 

1. 조선간장에 조청과 청주, 흑설탕을 뺀 나머지 재료를 넣고, 먼저 센 불에서 끓인 후 중불로 1/2로 될 때까지 졸여 준다.

  ⤷이때 한번 끓어오르면 다시마는 건져낸다.

2. 1에 조청과 청주, 흑설탕을 넣어 다시 한번 끓여 1/3로 졸인다. 

3. 모든 재료를 채반에 걸러준 후 병에 담아 보관한다.

◇ 박상혜의 요리 TIP

* 채수는 30분~1시간 정도 미리 만들어 준비한다.

* 대파 뿌리나 양파껍질 등을 함께 이용하고, 반드시 끓일 필요는 없다. 

◇ 박상혜의 요리 이야기

그동안 ‘365일 자연담음 밥상’을 통해서 제철 식재료에 알아보았다. 이를 통해 제철 식재료 섭취가 우리 몸에 얼마나 유익한지를 알 수 있었다.

이번 회부터는 제철 식재료를 맛있게 만들어 줄 수 있는 양념, 천연 조미료에 대해 알아보고자 한다. 통상 인공조미료가 아닌 천연 조미료가 건강에 좋다는 것은 익히 다 알 것이다. 인공조미료는 인공적으로, 주로 식품회사에서 제조한다. 그 식재료로 음식을 만들면 손쉽고, 맛있다. 그리고 편하다. 

그 간편하고, 맛있는 인공조미료를 내 손으로 만드는 게 바로 천연 조미료다. 이를테면 MSG가 많이 들어 있는 굴 소스와 설탕이 많이 들어 있는 각종 소스를 직접 집에서 내 손으로 만들어 볼까, 한다. 

건강한 제철 식재료를 맛있게 만들 수 있는 천연 조미료를 365일 자연담음 밥상을 통해 배우고 직접 만들어 보자. 

첫 번째 천연 조미료로 만능 조림장인 맛간장이다. 

맛간장은 우리나라 간장인 조선간장으로 만들기는 쉽지 않다. 같은 의미인 조선간장, 국간장, 집간장은 모두 메주, 소금물로 만들어 지역에 따라 40~50일 햇빛에 숙성시켜 만들어진다. 조선간장은 주로 나물이나 국물 음식 등에 사용한다. 

옛날 조림 요리는 몇 년 묵혀 진한 색으로 변한 조선간장의 짠맛과 단맛이 오묘하게 조화를 이룬 청장이라는 간장으로 요리했다. 맛은 그다지 만족스럽진 않다. 이런 연유로 우리나라의 조림 문화가 일본처럼 발달할 수 없던 이유라고 볼 수 있다.

이번 주제의 ‘맛간장’은 조림은 물론 각종 무침에 파, 마늘 없이도 맛을 낼 수 있는 주방의 마법 천연 조미료라 할 수 있다. 

우선 시금치나 봄나물 500g을 데친 후, 맛간장 1큰술에 참기름 또는 들기름과 통깨를 넣어 무쳐보자. 정말 맛있다는 것을 몸으로 느낄 것이다. 이처럼 천연 조미료를 배우면서 요리를 만들어 보면 요리의 즐거움이 한층 업될 것이다. 

추가로, 간단하게 만들 수 있으면서 자주 애용되는 ‘오리엔탈 드레싱’도 도전해 보자.

오리엔탈 드레싱은, 맛간장 6+포도씨오일 6+식초 3+오이자청 3+소금·후추 약간을 쉐이커에 넣은 후 충분히 흔들어 주면 바로 고품격 오리엔탈 드레싱 완성!

박신숙 기자 ssp422@naver.com

 


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전위숙 2024-04-19 18:49:29
레시피 공유해갑니다

변선심 2024-04-19 09:40:52
요거이, 완전 요물입니다. 넘넘 맛납니다!! 덕분에 요리가 즐거워졌어요~

박은주 2024-04-18 00:28:39
정말 좋은재료로 간장을 만드니~건강에 좋고
맛간장으로 음식을 하면 깊은맛이 나는 음식이 만들어 질 것 같습니다 ~~굿 입니다~~^^

권오혁 2024-04-17 19:08:20
재료들은 어찌나 건강한지 몸에 힘이 쑥쑥나고 아이들이 자라나는 좋은 양분이 되겠어요^^

손동휘 2024-04-17 19:05:25
맛간장 레시피를 찾고 있다가 따라 만들어보니 아주 유익하고 어떤 간장 요리든 전부 응용이 가능하겠네요 ^^ 아주 잘 봤습니다.
오늘 저녁에 오리엔탈 드레싱도 해 먹어 보아야겠어요